Crespelle ricotta e funghi: la ricetta vegetariana cremosa perfetta per ogni occasione

Name: Crespelle ricotta e funghi: la ricetta vegetariana cremosa perfetta per ogni occasione
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g farina 00; 500 ml latte intero; 3 uova medie; 30 g burro fuso; 1 pizzico di sale; 250 gr di funghi champignon; 350 gr di ricotta; un po' di latte; 1 spicchio d'aglio; 30 gr di parmigiano; 30 ml vino bianco; Pepe q.b.; Sale q.b.; 500 gr di latte; 40 gr di burro; 40 gr di farina; Noce moscata q.b.; Pepe nero q.b.

Portata principale

facile

1 h 20 m

752 Kcal

Le crespelle ricotta e funghi sono un primo piatto elegante e cremoso, perfetto per chi ama i sapori avvolgenti e la cucina vegetariana senza rinunciare alla golosità. Le crespelle vengono preparate con una pastella liscia di farina, uova, latte e burro, cotte in padella fino a ottenere una base sottile e morbida. Il ripieno unisce la delicatezza della ricotta alla nota aromatica dei funghi champignon saltati al vino bianco, creando una farcitura vellutata che conquista al primo assaggio. Una volta chiuse nella loro forma tradizionale a fazzoletto, le crespelle vengono gratinate con besciamella e parmigiano, ottenendo una superficie dorata e irresistibile. Questo piatto è ideale per i pranzi della domenica, per le Feste o per una cena speciale in cui vuoi stupire con qualcosa di semplice ma raffinato. Il contrasto tra la morbidezza delle crespelle e la cremosità del ripieno le rende una scelta perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegetariana ma desidera un piatto ricco e soddisfacente. Se ami iprimi piatti cremosi e vuoi portare in tavola qualcosa che profuma di casa e comfort, queste crespelle sono la scelta giusta.

Materiale

Ciotola
Fruste
Tagliere
Coltello
Padella
Piatto da forno
Pentolino
Pellicola alimentare

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Preparazione

Preparazione30 min

Tempo di attesa30 min

Cottura20 min

Preparare l'impasto delle crepes:
Sbattere le uova con latte e sale. Unire la farina setacciata poco alla volta mescolando con la frusta per evitare grumi.
Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo almeno 30 minuti.
Nel frattempo, pulire e affettare i funghi. Saltarli in padella con olio e aglio per 5-6 minuti. Sfumare con il vino, far evaporare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Pepare, mescolare, togliere l’aglio e trasferire i funghi in un piatto. Tenere da parte.
In una ciotola lavorare la ricotta con il parmigiano, una manciata di pepe fino ed un po' di latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere i funghi cotti, un pizzico di sale e mescolare per bene. Coprire con pellicola e tenere in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Preparare le crepes:
Ungere la padella calda con un po' di burro, versare un mestolo di pastella e distribuirla uniformemente sulla superficie. Cuocere a fuoco medio, poi girarla e continuare la cottura fino a quando sarà leggermente dorata.
Procedere fino a finire l’impasto, ungendo la padella quando serve. Impilare le crepes. Con queste dosi se ne ottengono circa 12.
Preparare la besciamella: scaldare il latte. In un altro pentolino sciogliere il burro, unire la farina e mescolare fino a ottenere un roux liscio. Versare poco latte caldo per stemperare, poi aggiungere il resto. Cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa e condire con sale, pepe e noce moscata.
Spalmare la crema di ricotta e funghi su metà crepe.
Chiudere la parte vuota sopra il ripieno premendo leggermente.
Piegare ancora per formare il tipico "fazzoletto". Ripetere l'operazione con tutte le crepes.
Versare un velo di besciamella nel piatto da forno. Sistemare le crepes leggermente sovrapposte tra loro.
Coprire con besciamella e spolverare con parmigiano grattugiato.
*Noi abbiamo fatto delle monoporzioni ma è possibile metterle tutte insieme in un piatto da forno grande seguendo lo stesso procedimento.
Infornare a 180°C per 20–25 minuti, finché saranno leggermente dorate. Sfornare e servire calde. Le crespelle a fazzoletto con funghi e ricotta sono pronte da gustare!

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FAQ ❓

Come conservare le crespelle ricotta e funghi in frigorifero?

Conservale in un contenitore ermetico per 1 o 2 giorni. È meglio non tenerle troppo a lungo perché il ripieno contiene latticini e funghi.

È possibile congelare le crespelle ricotta e funghi?

Sì, è possibile. Congela le crespelle già farcite ma ancora senza besciamella. Aggiungila solo dopo averle scongelate e infornate.

Quali sono i segreti per ottenere crespelle perfette?

Per ottenere crespelle morbide e sottili è importante far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. La cottura deve essere a fuoco medio e la padella leggermente unta per evitare che si attacchino.

Posso sostituire i funghi champignon con altri tipi di funghi?

Sì, puoi usare funghi porcini, shiitake o misti. I porcini donano un sapore più intenso mentre gli champignon sono più delicati e ideali per una farcitura equilibrata.

È possibile preparare le crespelle in anticipo?

Sì. Puoi preparare sia le crespelle sia il ripieno il giorno prima e conservarli separati in frigorifero. Assemblale e gratinale solo al momento di servirle.

Qual è il miglior metodo per farcire le crespelle senza far fuoriuscire il ripieno?

Distribuisci il ripieno solo su metà crespella e chiudila delicatamente a fazzoletto. Premere leggermente aiuta a compattare il ripieno senza farlo uscire.

Le crespelle ricotta e funghi sono adatte anche come piatto delle Feste?

Assolutamente sì. Sono perfette per pranzi della domenica, Natale e occasioni speciali perché si possono preparare in anticipo e hanno un gusto elegante e raffinato.