Fagiolini dell'occhio con cotiche: la ricetta tradizionale dal sapore rustico e intenso

Portata principale
facile
2 h 20 m

I fagiolini dell’occhio con cotiche di maiale sono un piatto della tradizione contadina dal gusto ricco e autentico. Le cotiche tagliate a losanga si uniscono ai fagiolini dell’occhio in una lenta cottura con pelati, cipolla, sedano e carota, che sprigiona un profumo irresistibile e un sapore profondo. Il risultato è una pietanza corposa, cremosa e avvolgente, perfetta da servire calda per esaltare tutte le sue note rustiche e saporite. Un comfort food genuino che racconta la cucina di una volta.

Ingredienti

4

Materiale

  • Ciotola
  • Coltello
  • Pentola

Preparazione

Preparazione20 min
Cottura2 ore
  • Mettete a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore i fagiolini, poi lessateli in acqua salata e conservate il liquido di cottura. Immergete in acqua bollente le cotiche che prima avrete raschiato e tagliate a losanga e cuocete per 20 minuti.
  • Buttate l'acqua di cottura , sostituitela con altrettanta e fate cuocere ancora mezz'ora.
  • Nel frattempo fate un soffritto con cipolla, sedano e carota tritati fini, lasciate insaporire. Aggiungete le cotiche, i pelati ed i fagiolini.
  • Diluite con l'acqua dei fagioli, sale, pepe e continuare la cottura per un'ora e mezza circa.

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FAQ ❓

Come si conserva il piatto dopo la preparazione?

Puoi conservare i fagiolini dell’occhio con cotiche in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli di nuovo, scaldali in un tegame con un filo d’acqua o di brodo per ritrovare la consistenza originale. Se desideri conservarli più a lungo, puoi anche congelarli in porzioni: si mantengono fino a 2 mesi senza perdere sapore.
Per una versione più leggera dei fagiolini dell’occhio con cotiche, puoi sostituire le cotiche di maiale con carne magra come tacchino o pollo, oppure optare per una variante vegetariana aggiungendo legumi come ceci o lenticchie. Otterrai comunque un piatto saporito e ricco di proteine, ma con meno grassi e calorie.
I fagiolini dell’occhio con cotiche sono un piatto simbolo della tradizione contadina italiana, nato per valorizzare ingredienti semplici e di recupero. Le cotiche, considerate un tempo un taglio povero, venivano cucinate insieme ai legumi per creare pasti nutrienti e sostanziosi, ideali durante i mesi invernali.
Sì, puoi tranquillamente preparare i fagiolini dell’occhio con cotiche in anticipo. Anzi, il riposo migliora ulteriormente il sapore, permettendo ai profumi di amalgamarsi. Ti basterà riscaldare il piatto a fuoco dolce prima di servirlo, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua o di brodo per mantenerlo cremoso.
I fagiolini dell’occhio con cotiche si accompagnano bene a contorni semplici e delicati, che bilanciano la ricchezza del piatto. Ottimi il purè di patate, un contorno di verdure al vapore o una insalata verde croccante, che donano freschezza e leggerezza al menu.

Attrezzatura da cucina

Fornelli

Attributi:

Si può congelare
Conservazione in frigorifero
SSoresina

Domande

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Commenti

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4.18/5, 17 voti 1 commento

anonymous

È una ricette che si è perde nell'ombra dei tempo, è una ricetta povera ma gustosa, che nata un paese Pizzighettone ( Cremona) che si può gustare nel periodo delle festività dei morti .Servita con pane croccante fresco e spolverato con grana padano e raspadura scagliette sottili di grana padano. Io ogni tanto faccio questa ricetta

Ho cucinato questa ricetta
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