Fagiolini dell'occhio con cotiche

Ingredienti

• 600 g di cotica di maiale
• 200 g di fagiolini dell'occhio
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 200 g di pelati
• 1 cucchiaio di burro
• sale
• pepe

Preparazione

• Mettete a bagno in acqua fredda per almno 6 ore i fagiolini, poi lessateli in acqua salata.e conservate il liquido di cottura.Immergete in acqua bollente le cotiche che prima avrete raschiato, e tagliate a losanga e cuocete per 20 minuti.
• Buttate l'acqua di cottura , sostituitela con altrettanta e fate cuocere ancora mezz'ora.
• Nel frattempo fate un soffritto con cipolla, sesano e carota tritati fini, lasciate insaporire, aggiungete le cotiche, i pelati ed i fagiolini.
• Diluite con l'acqua dei fagioli, sale, pepe e continuare la cottura per un'ora e mezza circa.

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