Polpettone di fagiolini

Ingredienti

• 3 o 4 patate
• 300 g di fagiolini
• 40/50 g parmigiano
• un pugno di funghi secchi ammollati e tritati
• 2 uova
• una cipolla
• 2 carote
• pangrattato
• Olio evo
• maggiorana

Preparazione

• Lessare fagiolini, cipolla e carote. Le patate meglio lessarle a parte, con la buccia. Passare al mixer i fagiolini e la cipolla, non troppo fini, unire i funghi e aggiungere le patate lessate sbucciate e le carote, tutto schiacciato con la forchetta, mi raccomando non passate al mixer altrimenti diventa colla.
• Unire il formaggio, le uova ed una spolverata di maggiorana tritata fine. Aggiustare di sale.
• Ungere bene una teglia spolverarla con il pangrattato e versarvi il composto, non deve essere molto alto, altra spolverata di pangrattato e con la forchetta incidere la superficie formando delle piccole righe. Versare un filo d'olio evo sulla superficie e infornare a 180° per circa 30/40'.

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