Fagiano alla panna!

Name: Fagiano alla panna!
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 fagiano già pulito,; latte; 2 bicchieri di mix di verdure tritate per soffritto; alloro; bacche di ginepro; erbe di provenza; chiodi di garofano; 2 spicchi d'aglio; foglie di rosmarino; sale e pepe; farina; cognac; 1 noce di burro; 1dado; 200 g di prosciutto di Praga a fette, tritato; 200 g di panna da cucina; pane tipo baguette; peperoncino tritato; paprica; olio evo; prezzemolo tritato

Portata principale

facile

2 h 30 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura2 ore

Lasciate marinare tutta la notte e il giorno seguente risciacquate e asciugate,
togliete la pelle ma lasciatelo intero.
Nella pentola a pressione, se non l'avete utilizzate una casseruola antiaderente e i tempi di cottura saranno però almeno raddoppiati, soffriggete, nel burro e un filo d'olio, 1 bicchiere di mix di verdure tritate e altrettanti aromi come per la concia, però raccolti in una garza, in modo da poterli recuperare a fine cottura, in più aggiungete un po' di erbe di provenza e 2/3 del prosciutto tritato.
All'interno del fagiano, inserite il restante prosciutto un po' di erbe di provenza e 1/2 dado, infarinate leggermente poi fate rosolare nel soffritto alcuni minuti, sfumate quindi con abbondante cognac,regoate sale e pepe, aggiungete il dado rimasto, ricoprite il tutto con abbondante latte, chiudete la pentola a pressione,lasciate cuocere, da quando fischia, almeno 1 oretta, quindi sfiatate e controllate il livello del latte, raggiungetene altro se necessario ,richiudete e lasciate cuocere ancora una mezz'ora.
Aggiungete quindi la panna e lasciate asciugare a fuoco medio per una decina di minuti.
Togliete il fagiano, che si sarà diviso a pezzi, il sacchettino con gli aromi e
passate il sughetto rimasto nella pentola, insieme alle briciole di carne e di prosciutto,con il minipimer in modo da ottenere una sorta di salsina, lasciandola infine addensare qualche minuto a fuoco vivace.
Mentre il fagiano cuoce, potete preparare qualche crostino.
Tagliando la baghette a fette e tostandole in un padellino antiadernte con un filo d'olio evo e una bella spolverata di sale, pepe, paprica e peperoncino in polvere.
Servite quindi le parti migliori, come il petto, tagliato a fette, caldissimo e irrorato con il sughetto, con intorno i crostini con sopra un pochino di sughetto leggermente scolato,e una spolverata di prezzemolo.

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