Due ricette per due primi : ravioli di zucca affumicati e tortelli di zucca mantovani

Ingredienti

per la pasta :

• 1 uovo intero ed 1 tuorlo
• 90 gr. farina 00
• 30 gr. semola
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di olio

per il ripieno :

• 150 gr. zucca già cotta e passata al setaccio
• 20 gr. amaretti tritati
• 50 gr. mostarda di mele campanine
• 20 gr. parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• cannella e chiodi di garofano pestati per aromatizzare
• 1 fetta biscottata macinata per asciugare la zucca

Per il condimento :

• 30 gr. burro e 20 gr. parmigiano reggiano grattugiato