Ditali alla siciliana, coniglio alla paesana e insalata di puntarelle

Ingredienti

1) Ditali alla siciliana :

• 40 g. di pasta formato Ditali o sedani
• 100 g. di melanzana
• 50 g. di passata di pomodoro
• pepe

2) Coniglio alla paesana :

• 150 g. di coniglio
• 25 g. di pancetta magra
• vino bianco
• ¼ di cipolla
• aglio
• farina
• pepe
• rosmarino
• basilico

3) Insalata di puntarelle :

• 150 g. di puntarelle
• aglio, aceto
• 200 g. di acciughe sotto sale
• pepe

Preparazione

• 1) Sbucciate le melanzane, tagliatele a rondelle e grigliatele. Scaldate un cucchiaio d'olio, unitevi la passata di pomodoro e aggiungetevi le melanzane.
• Fate scaldare bene, salate il necessario, pepate e condite con questo sugo la pasta, che avrete intanto fatto cuocere in abbondante acqua salata.
• 2) Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una casseruola con 2,5 g. di burro, un cucchiaino d'olio, pancetta, cipolla tritata e aglio, lasciandolo soffriggere leggermente. Quando la carne si sarà rosolata, aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate e, dopo qualche minuto, versate uno schizzo di vino bianco.
• Condite con sale, pepe, rosmarino e basilico e, quando il vino sarò completamente evaporato, allungate con un po' d'acqua e lasciate ultimare la cottura a fuoco lento.
• 3) Mondate a lungo con cura le puntarelle, lavatele, strizzatele e mettetele in un'insalatiera.
• Pestate nel mortaio le acciughe con l'aglio; condite con sale, un cucchiaio d'olio e pepe. Versate la salsa preparata sulle puntarelle, mescolate e servite.

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