Come si condiscono le Puntarelle romane?

Preparazione

• In un mortaio pestate l'aglio e le acciughe.
• Aggiungete pian piano abbondante olio extravergine di oliva e anche un goccio di aceto balsamico o aceto normale se preferite.
• Otterrete il dressing delle puntarelle, una cremina con cui le condirete.
• Condite le puntarelle anche mezza giornata prima di mangiarle.
• Regolatevi per bene col sale, perchè la presenza delle acciughe le renderà già sapide.