Insalata di puntarelle

Name: Insalata di puntarelle
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di puntarelle; 1 spicchio d?aglio; 4 filetti di alici sotto olio; 2 cucchiai di aceto di vino bianco; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; pepe

Antipasto

facile

40 min

Ingredienti

500 g di puntarelle
1 spicchio d?aglio
4 filetti di alici sotto olio
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore circa in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.
Si prende una scodella o un recipiente abbastanza alto e si mette li aglio tagliato a pezzettini o con lo spremiaglio, le alici spezzettate finemente, l'olio, li aceto, il sale e il pepe e si mescola energicamente con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto.
Si lascia a macerare per circa una ora. Si scolano le puntarelle e si mettono in una insalatiera e si condiscono con l'emulsione di olio extravergine di oliva, di aceto, aglio, sale e acciughe.

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