Petitchef

Insalata di puntarelle

Antipasto
4 porzioni
30 min
10 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
500 g di puntarelle

1 spicchio d?aglio

4 filetti di alici sotto olio

2 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva


pepe

Preparazione

  • Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore circa in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.
  • Si prende una scodella o un recipiente abbastanza alto e si mette li aglio tagliato a pezzettini o con lo spremiaglio, le alici spezzettate finemente, l'olio, li aceto, il sale e il pepe e si mescola energicamente con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto.
  • Si lascia a macerare per circa una ora. Si scolano le puntarelle e si mettono in una insalatiera e si condiscono con l'emulsione di olio extravergine di oliva, di aceto, aglio, sale e acciughe.

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