Insalata di patate e asparagi con coniglio alle erbe

Ingredienti

Per l'insalata :

• 300 gr. asparagi sottili
• 300 gr. patate gialle
• olio e.v.o.
• sale
• erba cipollina

Per la salsa di condimento :

• 2 o 3 cucchiai di panna acida
• 1/2 cucchiaino di senape forte
• olio e.v.o. (per brasare lo scalogno)
• 1/4 scalogno
• erba cipollina

Per il coniglio :

• 2 lombi di coniglio
• erbe aromatiche (1 foglia di alloro, salvia, timo, rosmarino e santoreggia
• 2 bacche di ginepro)
• olio e.v.o.
• vino bianco
• sale
• pepe nero
• aglio
• grani di senape nera