Crumble di zucchine, pomodori e cavolo cappuccio rosso

Ingredienti

Per la base di brisè:

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100 g di ricotta di mucca
• 100 g di cavolo cappuccio rosso
• 3 zucchine romanesche
• 1 scalogno
• 8 pomodorini rossi molto dolci
• olio evo
• sale e pepe
• il succo di mezzo limone

Per il crumble:

• 2 cucchiai di germe di grano
• 2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di farina di mandorle
• sale
• pepe
• maggiorana e farina q.b.

Preparazione

• Proceduto setacciando la farina e formando la fontana sulla spianatoia, nell'incavo versato il burro tagliato a tocchetti e il sale quindi ho impastato rapidamente con le dita per formare delle briciole.
• A questo punto unito un cucchiaio di acqua molto fredda ed continuato a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Messo in frigo a riposare avvolto in pellicola da cucina e dopo un'oretta steso col mattarello e ne ricavato un disco utilizzando direttamente lo stampo a cerchio senza fondo.
• Iniziato frullando la ricotta con il cavolo cappuccio rosso, sale, pepe e olio evo. Così ottenuto una crema di colore violaceo che tenuto momentaneamente da parte.
• Nel frattempo stufato appena lo scalogno tagliato a rondelle in poco olio evo quindi aggiunto le zucchine a tocchetti e le lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio con il succo del limone, una tazzina da caffè di acqua, sale e pepe. A cottura quasi ultimata aggiunto i pomodori a pezzi e dopo circa cinque minuti spento.
• Impastato con la punta delle dita fino a formare le tipiche briciole, lasciandole per la verità piuttosto morbide.
• Infine assemblato la torta. Sulla base di pasta brisè bucherellata con una forchetta steso la crema di ricotta quindi uno strato di zucchine e pomodori e per ultime le briciole. Spolverato la superfice con un pizzico di sale e dell'altra maggiorana quindi posto nel forno già caldo a 180° per circa venticinque minuti. Deve essere servito tiepido.

Domande

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