Crespelle di grano saraceno con cavolo nero e pecorino

Ingredienti

• 250 g di latte
• 60 g di farina 0
• 60 g di farina di grano saraceno
• 2 uova
• sale

per la farcia:

• 1 mazzo di cavolo nero
• 100 g di prosciutto cotto alla brace, o cotto di praga in un'unica fetta
• pecorino toscano di media stagionatura
• olio,
• sale,
• 1 spicchio d'aglio
• per la besciamella
• 300 g di latte
• 40 g di farina
• 40 g di burro
• sale