Lasagne di cavolo nero

Ingredienti

• 1 cavolo nero medio
• 2 scalogni
• 200 g ricotta
• 200 g Parmigiano
• 200 g patate lesse
• 150 g speck a dadini
• olio evo
• sale e pepe
• 50 g burro
• Parmigiano

per la besciamella:

• 500 ml latte (io l'ho sostituito con 500 ml di brodo vegetale)
• 50 g farina
• 50 g burro
• 40 g Parmigiano
• noce moscata
• sale e pepe
• 100 g speck per decorare (nella ricetta originale non è contemplato)

Preparazione

• Ripieno: Tritare gli scalogni e soffriggerli in olio evo insieme allo speck. Fuori dal fuoco unire a questo soffritto tutti gli altri ingredienti (passare le patate allo schiacciapatate).
  Scottare le foglie di cavolo e metterne una o due, una di fianco all'altra, per formare la superficie su cui adagiare il ripieno.
• Arrotolare come si fa per i cannelloni e porre in una teglia ricoperta di carta da forno. Completare con fiocchetti di burro e Parmigiano grattugiato. Forno a 180° per 12 - 15 minuti circa.
• Besciamella: procedere nel modo tradizionale, sciogliere il burro, unire la farina, sale, pepe e noce grattugiata poi diluire con il liquido scelto ben caldo. Una volta preparata questa besciamella arricchirla con il Parmigiano.
  
  Decorazione: tagliare a striscioline lo speck e renderlo croccante facendolo saltare in una padella antiaderente senza condimenti
  
  Impiattamento: velare il piatto con la besciamella, porvi al centro due cannelloni di cavolo, decorare con lo speck croccante.

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