CRESPELLE CON CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

Preparazione

• Incominciamo con il preparare le crespelle.In una ciotola mettete la farina, un pizzico di sale e amalgamate il tutto con il latte facendo attenzione a non formare grumi.In un pentolino fate fondere il burro e in una ciotola a parte sbattete le uova . Aggiungetele al composto di latte assieme al burro e mescolate bene. Lasciate riposare per circa un'ora.
• Ora prepariamo il ripieno:
  Tagliate a metà le cipolle e affettatele grossolanamente e mettetele in una padella con con l'olio, fatele appassire a fuoco dolce con un coperchio per circa 20 minuti bagnandole con un po' di acqua se fosse necessario.
• Scolate le acciughe e spezzettatele, aggiungetele alle cipolle e fatele sciogliere. Aggiungete il pangrattato e fatelo abbrustolire un pò sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
• Spegnete il fuoco e tenete da parte
  Per ultima prepariamo la besciamella: in un tegame fate sciogliere il burro aggiungete la farina e mescolate velocemente avendo cura di eliminare eventuali grumi; aggiungete il brodo a filo e cuocete per qualche minuto finché non si addensa. Via dal fuoco aggiungete il Grana gratuggiato.
• Con la pastella cominciamo a preparare le crespelle: ungiamo una piccola padella con un po' di burro e versiamo un mestolino di pastella e ruotiamo la padella per distribuire bene il composto.
• Cuociamo le crespelle un paio di min per lato rivoltandole con una paletta. procediamo così fino ad esaurire il composto.Farcite le crespelle con il composto di cipolle al quale avrete aggiunto il Grana, avvolgendole come un cannolo e disponetele in una teglia imburrata.
• Copritele con la besciamella e infornate a 180° per 15 minuti e verso fine cottura mettete il grill perché devono gratinare in superficie.Sfornate e servite.