Quiche con fonduta di parmigiano e cipolle rosse caramellate

Name: Quiche con fonduta di parmigiano e cipolle rosse caramellate
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 180 g di farina 00; 35 g di olio EVO; 25 ml di acqua freddissima; un pizzico di sale; 100 g di Parmigiano Reggiano 33 mesi; 80 ml di panna densa; 100 g di cipolla rossa; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 1 cucchiaino d’aceto; acqua q.b.

Antipasto

media

1 h 15 m

Per le quiche con fonduta di parmigiano e cipolle rosse caramellate mi sono ispirata ad un puro contrasto dolce-salato, dove il salato è rappresentato dalla sapidità del Parmigiano Reggiano, una fondue semplicissima con panna densa, e cipolle caramellate, l’esaltarsi di due realtà in un unico morso.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura15 min

Disponete la farina a fontana e al centro mettete l’olio, l’acqua ed il sale. Iniziate ad impastare gli ingredienti fra di loro, impastate velocemente fino a quando avrete una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno un ora.
Trascorsa l'ora lavoratela nuovamente per un minuto, poi stendetela e ritagliate dei dischi di 10 cm di diametro, adagiateli nelle formine da cottura e bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo. Io ho usato degli stampini in alluminio da crostatine. Infornate a 200°C per 15 minuti.
Nel frattempo preparate le cipolle caramellate: affettate finemente la cipolla e mettetela a cuocere in una padella antiaderente con circa 1/2 bicchiere scarso d’acqua ed un cucchiaio di zucchero. Lasciate appassire le cipolle, quando saranno trasparenti sfumare con il cucchiaino d’aceto, lasciate evaporare e spegnete.
Grattugiate 100 g di Parmigiano Reggiano e metteteli sul fornello in un padellino con la panna. Sciogliere a fuoco lento senza arrivare a far bollire la fondue.
Riempite i gusci di brisèe con la fonduta di Parmigiano Reggiano ed un cucchiaino di cipolle caramellate. Passate le quiche 1 minuto sotto il grill del forno e decorate con un rametto di basilico.

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Shion80

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Quiche con fonduta di parmigiano e cipolle rosse caramellate

Ingredienti

Pasta brisèe all’olio:

Per la farcitura: