Quiche con fonduta di parmigiano e cipolle rosse caramellate

Ingredienti

Pasta brisèe all’olio:

• 180 g di farina 00
• 35 g di olio EVO
• 25 ml di acqua freddissima
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 100 g di Parmigiano Reggiano 33 mesi
• 80 ml di panna densa
• 100 g di cipolla rossa
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino d’aceto
• acqua q.b.

Preparazione

• Disponete la farina a fontana e al centro mettete l’olio, l’acqua ed il sale. Iniziate ad impastare gli ingredienti fra di loro, impastate velocemente fino a quando avrete una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno un ora.
• Trascorsa l'ora lavoratela nuovamente per un minuto, poi stendetela e ritagliate dei dischi di 10 cm di diametro, adagiateli nelle formine da cottura e bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo. Io ho usato degli stampini in alluminio da crostatine. Infornate a 200°C per 15 minuti.
• Nel frattempo preparate le cipolle caramellate: affettate finemente la cipolla e mettetela a cuocere in una padella antiaderente con circa 1/2 bicchiere scarso d’acqua ed un cucchiaio di zucchero. Lasciate appassire le cipolle, quando saranno trasparenti sfumare con il cucchiaino d’aceto, lasciate evaporare e spegnete.
• Grattugiate 100 g di Parmigiano Reggiano e metteteli sul fornello in un padellino con la panna. Sciogliere a fuoco lento senza arrivare a far bollire la fondue.
• Riempite i gusci di brisèe con la fonduta di Parmigiano Reggiano ed un cucchiaino di cipolle caramellate. Passate le quiche 1 minuto sotto il grill del forno e decorate con un rametto di basilico.

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