Risotto con soppressata e cipolla rossa di tropea

Ingredienti

• riso per risotti
• brodo vegetale
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 50-60 g di soppressata
• 30 g di parmigiano grattuggiato
• noce di burro per mantecare
• mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare
• olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione

• Preparare del brodo vegetale con un dado vegetale o meglio ancora con patate sedano e carote.In un tegame far rosalare pochissimo il riso a crudo con olio e la cipolla rossa, che deve solo dorarsi appena.
• A questo punto sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura con il brodo, aggiungendone sempre più mano a mano che il riso lo assorbe e si asciuga.
• 10 minuti prima che il riso sia pronto aggiungere la soppressata tagliata a dadini, che così tenderà a sciogliersi leggermente ed infine aggiungete il parmigiano.
• A fine cottura mantecare il riso con del burro.Servire caldo, ma dopo una posa di qualche minuto.

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