Coniglio in fricassea

Ingredienti

• 1 coniglio a pezzi
• 30 g di funghi secchi
• 100 g di pancetta
• 300 g di cipolla
• 200 g di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 litri d'acqua
• 2 tuorli
• mezzo limone
• farina
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Mettere i funghi in ammollo nell'acqua tiepida per 15 minuti.
• Infarinare i pezzi di coniglio, eliminare la farina in eccesso e rosolare in padella nell'olio.
  Quando avranno preso colore, unire la pancetta tagliata a striscioline e la cipolla a pezzetti.
• Dopo 5 minuti alzare la fiamma e irrorare con il vino, sfumare, quindi abbassare la fiamma e versare 2 litri d'acqua in cui avete sciolto il concentrato di pomodoro.
  Strizzare i funghi e aggiungere. Salare, pepare e fare cuocere per 30 minuti.
• Cospargere con il prezzemolo tritato e continuare la cottura ancora per 30 minuti, fino a quando la carne sarà morbida.
• Sgocciolare la carne e mettere nel piatto da portata caldo.
• Versare i tuorli e il succo di limone nel fondo di cottura e mescolare continuamente per 2 minuti su fuoco basso, fino al formarsi di una salsina cremosa.
• Versare sui pezzi di coniglio e servire subito.

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