Tonno di coniglio

Ingredienti

per 3-4 vasetti:

• 1 coniglio di circa 1 Kg.
• 1 cipolla
• 3 chiodi di garofano
• 3 grani di pepe
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 cucchiaio di sale grosso

Per i vasetti:

• olio EVO q.b.
• sale fino q.b.
• 7-8 spicchi di aglio
• 3-4 rametti di timo
• 10 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• sale fino q.b.

Materiale

• Vasetti in vetro

Preparazione

• Mondate e lavate le verdure e gli aromi; steccate la cipolla con i chiodi di garofano. Riempite di acqua una capiente casseruola, unite le verdure, gli aromi, i grani di pepe e portate ad ebollizione.
• Aggiungete il sale e fate sobbollire per 10-15 minuti, dopodiché immergete il coniglio tagliato in 2 o 3 parti e lasciate sobbollire ancora per circa 60-90 minuti, fino a quando la carne del coniglio risulterà tenera e si staccherà dalle ossa. Lasciate intiepidire nel brodo.
• Prelevate il coniglio, fatelo scolare bene dal liquido e spolpatelo accuratamente eliminando tutte le ossa e le cartilagini.
• Versate sul fondo dei vasetti un filo d’olio, uno spicchio di aglio e qualche erba aromatica. Fate uno strato di coniglio, salate leggermente e ripetete l’operazione fino a riempire completamente i vasetti; terminate coprendo con l’olio
• Conservate il tonno di coniglio in frigorifero per 2 giorni, prima di gustarlo. Si conserva per un paio di settimane.

Attributi:

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