Coniglio in fricassea a modo mio, con verdure ed erbe aromatiche

Ingredienti

• 1/2 kg di coniglio disossato
• 1 cipolla bionda (piccola)
• 1 spicchio d'aglio
• 7 pomodori datterini (7-8)
• 1 carota (di grandezza media)
• 1 zucchina (piccola)
• 1/2 peperone giallo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di santoreggia
• 3 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di erbe di Provenza (essiccate)
• 1/2 bicchiere di porto
• Olio extra vergine di oliva qb
• Sale (aromatizzato qb ; da aggiungersi a fine cottura)

Preparazione

• Lavate e pulite bene tutte le verdure e le erbe aromatiche, sbucciate lo spicchio d'aglio ed affettate sottilmente la cipolla.
  Tagliate a dadini la zucchina, la carota ed il peperone e tagliate a metà i pomodorini.
• In una casseruola a bordi alti, oppure meglio ancora, in una pentola di terracotta ponete la cipolla affettata, le erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio e le verdure, lasciandole glassare a fuoco lento finchè non abbiano fatto fuoriuscire tutta la loro acqua di vegetazione e si siano leggermente caramellate. A questo punto aggiungete l'olio ed il coniglio tagliato a pezzi ben lavato ed asciugato e fate rosolare la carne a fuoco medio, fino a quando non sia un pò colorita. Rigiratela con l'aiuto di un mestolo di legno e lasciatela rosolare anche dall'altro lato. Quindi sfumate con il Porto (oppure con del vino bianco secco se lo preferite) e poi lasciatelo evaporare.
• A questo punto abbassate la fiamma continuando la cottura a fuoco lento per 30-40 minuti circa aggiungendo un bicchiere d'acqua calda se necessario. Regolate di sale.
• Servite il coniglio caldo con un rametto di timo fresco per decorare il piatto.

Domande

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