Caserecce con melanzane e pomodorini

Ingredienti

• 500 g di caserecce
• 1 melanzana
• circa 15 pomodorini
• 1 mozzarella
• 2 peperoncini interi secchi
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Pulite la melanzana e tagliatela a cubettini. In una padella antiaderente e abbastanza capiente scaldate un filo d'olio con i 2 peperoncini secchi spezzettati e cuocetevi le melanzane per 8-10 minuti.
• Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi pulite e tagliate a spicchi i pomodorini e tagliate a cubettini la mozzarella.
• Quando le melanzane saranno cotte aggiungete un pizzico di sale e i pomodorini che farete cuocere per non più di mezzo minuto.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela e versatela sulle melanzane, poi aggiungete la mozzarella a cubettini e un filo d'olio.
• Saltate il tutto in padella per mezzo minuto e servite subito.

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