Petitchef

PENNE CON RANA PESCATRICE, POMODORINI E MELANZANE

Portata principale
3 porzioni
18 min
30 min
facile
Un primo piatto eccezionale da preparare con la rana pescatrice

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
300 gr penne rigate

400 g di coda di rospo

1 melanzana medio/piccola


1 spicchio d'aglio

2/3 filetti d'acciuga sott'olio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale

pepe

Preparazione

  • Tagliate a fette sottili le melanzane e friggetele in poco olio; mettetele su della carta assorbente ad asciugare e tagliatele a strisce grandi e irregolari.
  • Staccate la carne dalla lisca del pesce aiutandovi con un coltello, tagliatela a pezzi non troppo piccoli, diciamo 3/4 cm, in modo che una volta cotti rimarranno comunque belli morbidi.
  • In un'ampia padella mettete un po' d'olio, lo spicchio d'aglio intero e un paio di filetti d'acciuga e fateli dorare a fiamma medio bassa; una volta che i filetti d'acciuga si saranno sciolti aggiungete il pesce a tocchetti, alzate la fiamma e sfumate con un po' di vino bianco.
  • Fate cuocere per un paio di minuti e poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà conditi con un pizzico di sale.
    Mescolate delicatamente e fate cuocere per altri 5 minuti al massimo.
  • Spegnete il fuoco, eliminate l'aglio, pepate generosamente e aggiungete le strisce di melanzana.
  • Cuocete le penne al dente e scolatele tenendo come sempre 1 bicchiere di acqua di cottura da parte; rimettete la padella sul fuoco e, quando comincerà a sfrigolare di nuovo, aggiungete le penne con un po' della loro acqua e mescolate facendo mantecare il tutto.

Foto

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