Spaghettoni con crema di melanzane, pomodorini e feta

Ingredienti

• 300 gr. di spaghettoni (Benedetto Cavalieri)
• 1 melanzana viola (grande)
• 10 pomodorini datterino (10-15)
• 50 gr. di feta
• 2 rametti di origano fresco
• 100 ml. di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale
• Pepe q.b.

Preparazione

• Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela in due nel senso della lunghezza e ungetela con un filo di olio EVO; sistematela in una teglia e infornate a 170° per circa un'ora.
• Trascorso il tempo di cottura, prelevate la polpa della melanzana aiutandovi con un cucchiaio. Trasferite la polpa in un frullatore, unite qualche fogliolina di origano, l'olio all'aglio e frullate aggiungendo del brodo fino a raggiungere una consistenza cremosa; infine unite un filo di olio EVO e regolate di sale e pepe.
• Riempite una pentola di acqua e portatela ad ebollizione, salatela e cuocete gli spaghettoni.
• Nel frattempo, lavate i pomodorini, tagliateli a metà, salateli e fateli saltare in padella con un filo di olio EVO per 3-4 minuti; aggiungete qualche fogliolina di origano fresco e metà della crema di melanzane.
  Appena la pasta sarà cotta, scolatela e mantecatela direttamente nella padella con i pomodorini e la crema.
• Sistemate sul fondo di ogni piatto un velo di crema di melanzane, adagiate sopra gli spaghettoni e terminate il piatto con un filo di olio EVO e la feta sbriciolata.

Attrezzatura da cucina

Domande

Foto dei membri