Pipe rigate con melanzane bianche e pomodorini

Ingredienti

• 500 g di pipe rigate
• 500 g di pomodorini
• 1 melanzana bianca
• basilico
• erba cipollina
• sale
• peperoncino
• olio d'oliva

Preparazione

• Lavate e tagliate a cubetti le melanzane poi mettetele in uno scolapasta, cospargetele con un pò di sale e lasciatele riposare per circa 20 minuti.
• Sciacquatele e lasciatele asciugare.
• Nel frattempo lavate e tagliate a spicchi i pomodorini e poi fateli riposare con 2 cucchiai di olio, un pò di sale e peperoncino e abbondante basilico e erba cipollina tritate.
• Dopodichè scaldate 3 cucchiai di olio in una capiente padella e fatevi "soffriggere" le melanzane.
• Quando saranno cotte aggiungete i pomodorini e fate cuocere 1-2 minuti. Poi spegnete.
• Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento per mezzo minuto.

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