Carré di agnello in crosta d'erbe con salsa al vino rosso

Name: Carré di agnello in crosta d'erbe con salsa al vino rosso
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: carrè di agnello privato di grasso e pelle; erbe essiccate; 50 g burro; 80 g parmigiano grattugiato; 40 g pangrattato; 1 grosso uovo; 1 porro; 2 spicchi di aglio; 700 ml vino rosso; 10 g maizena; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale e pepe

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Dividere il carrè in porzioni individuali da tre o quattro costolette.
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi frullarlo con il parmigiano, il pangrattato,2 cucchiai di erbe miste e l'uovo; pepare abbondantemente.
Rosolare i pezzi di carrè in una teglia da forno con l'olio, il porro tagliato a pezzi e l'aglio intero.
Scolare la carne, asciugarla, tamponandola con carta da cucina e spalmarla con il composto alle erbe preparato.
Regolare di sale, rimettere in teglia e infornare a 210° per circa 15 minuti.
Togliere la carne e tenerla al caldo.
Spostare di nuovo la teglia sul fornello ed unire il vino al fondo di cottura della carne, farlo ridurre di 1/3 a fiamma vivace.
Schiacciare bene le verdure con il dorso di un cucchiaio e aggiungere la maizena stemperata in 200 ml di acqua freddissima e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Passare tutto a setaccio e regolare di sale.
Versare la salsa a specchio nei piatti e disporvi i pezzi di carrè.