Carrè di agnello in crosta d'erbe con salsa al vino rosso

Ingredienti

• carrè di agnello privato di grasso e pelle
• erbe essiccate
• 50 g burro
• 80 g parmigiano grattugiato
• 40 g pangrattato
• 1 grosso uovo
• 1 porro
• 2 spicchi di aglio
• 700 ml vino rosso
• 10 g maizena
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Dividere il carrè in porzioni individuali da tre o quattro costolette.
  Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi frullarlo con il parmigiano, il pangrattato,2 cucchiai di erbe miste e l'uovo; pepare abbondantemente.
• Rosolare i pezzi di carrè in una teglia da forno con l'olio, il porro tagliato a pezzi e l'aglio intero.
• Scolare la carne, asciugarla, tamponandola con carta da cucina e spalmarla con il composto alle erbe preparato.
• Regolare di sale, rimettere in teglia e infornare a 210° per circa 15 minuti.
  Togliere la carne e tenerla al caldo.
• Spostare di nuovo la teglia sul fornello ed unire il vino al fondo di cottura della carne, farlo ridurre di 1/3 a fiamma vivace.
• Schiacciare bene le verdure con il dorso di un cucchiaio e aggiungere la maizena stemperata in 200 ml di acqua freddissima e lasciar sobbollire per 15 minuti.
• Passare tutto a setaccio e regolare di sale.
  Versare la salsa a specchio nei piatti e disporvi i pezzi di carrè.

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