Petitchef

Maltagliati di polenta con ragout di agnello, verdure fritte e ricotta di capra infornata

Portata principale
4 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
PER LA PASTA

330 g di farina bianca

170 g di polenta gia’ cotta

2 uova e 2 tuorli


PER IL RAGOUT

250 g di polpa di agnello

erbe aromatiche tritate

un poco di brodo leggero

olio extravergine di oliva


sale

pepe

1 spicchio di aglio

vino bianco

1 zucchina piccola

1 melanzana piccola

1 carota

sedano

Preparazione

  • Impastate gli ingredienti come per una normale pasta fresca. Stendete la pasta su un piano infarinato lasciandola un poco spessa. Tagliatela con una rotella tagliapasta a forme irregolari.
  • Tritate la polpa di agnello a piccoli dadi, rosolatela nell’olio fino a colorazione. Salate, pepate e aggiungete 1/2 bicchierino di vino bianco e fatelo spfumare.
  • Aggiungete l’aglio, le erbe aromatiche tritate e il brodo. Unite al ragout una noce di burro e infornate per 50 minuti a 150 gradi.
  • Tritate separatamente a dadini 1/2 zucchina piccola, 1/2 melanzana piccola, 1/2 carota e un pezzettino di sedano. Friggete separatamente in olio di oliva e asciugate le verdure su uno strato di carta assorbente.
  • Cuocete la pasta in acqua bollente salata, aggiungetela al ragout, mantecatela con il burro, parmigiano e pecorino unendo le verdure. Impiattate e grattugiate la ricotta infornata sopra il singolo piatto.

Domande:






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