Maltagliati di polenta con ragout di agnello, verdure fritte e ricotta di capra infornata

Name: Maltagliati di polenta con ragout di agnello, verdure fritte e ricotta di capra infornata
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: PER LA PASTA; 330 g di farina bianca; 170 g di polenta gia’ cotta; 2 uova e 2 tuorli; sale; PER IL RAGOUT; 250 g di polpa di agnello; erbe aromatiche tritate; un poco di brodo leggero; olio extravergine di oliva; burro; sale; pepe; 1 spicchio di aglio; vino bianco; 1 zucchina piccola; 1 melanzana piccola; 1 carota; sedano

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45 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Impastate gli ingredienti come per una normale pasta fresca. Stendete la pasta su un piano infarinato lasciandola un poco spessa. Tagliatela con una rotella tagliapasta a forme irregolari.
Tritate la polpa di agnello a piccoli dadi, rosolatela nell’olio fino a colorazione. Salate, pepate e aggiungete 1/2 bicchierino di vino bianco e fatelo spfumare.
Aggiungete l’aglio, le erbe aromatiche tritate e il brodo. Unite al ragout una noce di burro e infornate per 50 minuti a 150 gradi.
Tritate separatamente a dadini 1/2 zucchina piccola, 1/2 melanzana piccola, 1/2 carota e un pezzettino di sedano. Friggete separatamente in olio di oliva e asciugate le verdure su uno strato di carta assorbente.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, aggiungetela al ragout, mantecatela con il burro, parmigiano e pecorino unendo le verdure. Impiattate e grattugiate la ricotta infornata sopra il singolo piatto.

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