Maltagliati di polenta con ragout di agnello, verdure fritte e ricotta di capra infornata

Ingredienti

• PER LA PASTA
• 330 g di farina bianca
• 170 g di polenta gia’ cotta
• 2 uova e 2 tuorli
• sale
• PER IL RAGOUT
• 250 g di polpa di agnello
• erbe aromatiche tritate
• un poco di brodo leggero
• olio extravergine di oliva
• burro
• sale
• pepe
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco
• 1 zucchina piccola
• 1 melanzana piccola
• 1 carota
• sedano

Preparazione

• Impastate gli ingredienti come per una normale pasta fresca. Stendete la pasta su un piano infarinato lasciandola un poco spessa. Tagliatela con una rotella tagliapasta a forme irregolari.
• Tritate la polpa di agnello a piccoli dadi, rosolatela nell’olio fino a colorazione. Salate, pepate e aggiungete 1/2 bicchierino di vino bianco e fatelo spfumare.
• Aggiungete l’aglio, le erbe aromatiche tritate e il brodo. Unite al ragout una noce di burro e infornate per 50 minuti a 150 gradi.
• Tritate separatamente a dadini 1/2 zucchina piccola, 1/2 melanzana piccola, 1/2 carota e un pezzettino di sedano. Friggete separatamente in olio di oliva e asciugate le verdure su uno strato di carta assorbente.
• Cuocete la pasta in acqua bollente salata, aggiungetela al ragout, mantecatela con il burro, parmigiano e pecorino unendo le verdure. Impiattate e grattugiate la ricotta infornata sopra il singolo piatto.

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