Carciofi ripieni di tonno

Ingredienti

• 4 carciofi
• 1 frisella ammollata nell'acqua
• 150 g di tonno al naturale sgocciolato
• una manciata di capperi in salamoia
• una decina di olive nere
• 3-4 acciughe sott'olio
• una manciata di foglioline di origano fresco
• 1 spicchione d'aglio
• un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• una cucchiaiata di pangrattato
• una grattata di scorza di limone e un cucchiaio di succo
• olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato
• vino bianco, acqua

Preparazione

• Grattugiare un po' di buccia di limone e spremete il succo. Strizzate il pane bagnato e sbriciolatelo per bene in una ciotola, quindi versate anche il tonno sgocciolato e sminuzzato e via via tutti gli altri ingredienti.
• Col pangrattato regolatevi, l'impasto non dev'essere né troppo morbido né troppo sodo, quindi il pangrattato serve solo a dare la giusta consistenza... potrebbe anche essere che non sia affatto necessario.
• Amalgamate tutto per bene e terminate con olio, sale e pepe. Prendete i carciofi, che avrete già pulito e tenuto a bagno in acqua acidulata con limone, "spanateli" per benino e riempiteli con la farcia del ripieno, ma riempieteli bene.
• Quindi metteteli in piedi in una pentola dove avrete già versato un filo d'olio, badate che sia resistente al forno, io ne ho usato una di terracotta, e colmate gli eventuali vuoti con delle patate, lasciate intere o tagliate a metà, come preferite.
• Distribuite sopra queste la farcia che fosse eventualmente avanzata, quindi mettete sul fornello e fate rosolare un po'. Quindi portate a cottura con una tazzina da caffé di vino bianco e una di acqua, tenendo la pentola incoperchiata.
• Finita la cottura, passate la pentola al gratin per una ventina di minuti, o comunque finché non si forma una crosticina dorata sul ripieno.

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