Baci di satana ripieni di tonno & acciughe

Ingredienti

• 1 kg.Peperoncini
• 500 g. Tonno al naturale
• Filetti acciughe sotto sale
• 100g. Capperi sotto sale
• Olio extravergine d?oliva q.b.
• Una manciata di pepe
• Sale q.b.

Per sbollentare i peperoncini :

• 1 litro Aceto bianco
• 1 litro di acqua
• 1 presa di sale grosso

Preparazione

• Lavate, mondate, privateli del picciolo e svuotateli all' interno dei semi, mettete a bollire l'acqua assieme all' aceto e fate sbollentare i peperoncini, quindi scolateli e metteteli ad asciugare su degli stracci puliti con l'apertura verso il basso così da aiutare l'asciugatura.
• Farli asciugare circa 24 ore perché spesso l'acqua presente nelle conserve favorisce il crearsi di muffe. Se si ha la possibilità di farli asciugare al sole è molto meglio. Con un mixer tritate i capperi con le acciughe, il tonno e create un composto omogeneo.
• Aggiungete 3 cucchiai di olio evo, fate la prova assaggio e regolate secondo vostro gusto aggiungendo eventualmente altri capperi o acciughe e regolate di sale e di pepe macinato fresco, quindi farcite i peperoncini con una sache a poche o un normale cucchiaino.
• Disponete i peperoncini in vasetti piccoli adagiandoli poi all'interno dei vasetti precedentemente sterilizzati, cercando di non lasciare spazi vuoti e riempire i vasetti con olio di oliva extravergine.
• Le conserve in olio creano un film per cui non è possibile alla tossina di svilupparsi, in quanto l'olio non permette all'ossigeno di passare quindi non è necessario sterilizzare nuovamente. Chiudete ermeticamente e conservateli al buio, si mantengono per tutto l?inverno chiusi, se aperti conservare in frigo.

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