Paccheri ripieni al tonno

Ingredienti

• 200 g di tonno sott'olio
• 12 olive nere
• 2 filetti di alice sott'olio
• 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 250 ml di brodo vegetale
• una manciata di origano
• timo
• 250 g di pasta tipo paccheri
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Scolate il tonno dall'olio di conservazione e mettetelo nel mixer. Snocciolate le olive, scolate i filetti di alici e mettete il tutto nel mixer con il tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo.
• Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite un pizzico di origano e di timo e mescolate. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
• Conditela con un filo d'olio affinché non si appiccichi. Riempite i paccheri con il composto di tonno, aiutandovi con un cucchiaino e poneteli in una pirofila.
• Lavate ora il prezzemolo, selezionate le foglie e tritatele finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
• Mescolate in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una manciata di pepe. Emulsionate e stemperate quindi con 4 cucchiai di brodo.
• Condite i paccheri con l'emulsione e mescolate bene. Se la pasta risulterà molto secca aggiungete altro brodo vegetale.
• Cospargete in superficie con una manciata pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti. Cospargete con altro pepe e servite.

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