I carciofi ripieni della mia mamma

Ingredienti

• carciofi ripieni
• 6 carciofi romani grandi
• pane raffermo 1/2 panino
• pane grattuggiato
• prezzemolo una manciata
• spicchio d'aglio
• olio
• sale
• pepe
• limone

Preparazione

• Prima di tutto metto il pane in ammollo in acqua e poi passo a tagliare il gambo ai carciofi, li spelo e li taglio a cubetti e li tuffo in acqua acidulata con il limone per non farli annerire.
  Poi pulisco i carciofi togliendogli le foglie più dure esterne e tagliando la punta e metto anche loro in acqua.
• Preparo quindi la farcia tritando il prezzemolo e lo spicchio di aglio a cui poi unisco il pane strizzato dell'acqua, i gambi tagliati dei carciofi , e condisco con olio sale e pepe.
• Alla fine aggiungo poco alla volta il pan grattato fino a quando il composto non risulta abbastanza compatto e "bricioloso"... il pan grattato sarà quello che farà fare la crosticina sopra i carciofi alla fine della cottura.
• Terminato di preparare la farcia prendo i carciofi e ad uno ad uno infilo con delicatezza le dita dentro e li allargo per fare spazio al ripieno.
• Li riempio schiacciando per benino.
  Prendo una pentola in pyrex e riempio il fondo con i gambetti che non usato nella farcia, e due dita di acqua e un goccio di olio e ci infilo tutti i carciofi ripieni.
• Mi raccomando devo proprio infilarli... ci devono andare strettini nella pentola altrimenti quando si cuociono si girano e addio.
  Metto la pentola con il coperchio sul fuoco e faccio cuocere per 45 minuti.
• Terminata la cottura sul fuoco faccio fare la crosticina al ripieno infliando la pentola nel forno con il grill acceso al massimo per 10 minuti circa o comunque fino a quando non vedo la crosticina.
  Vanno serviti tiepidi con anche il liquidino di cottura se vi piace.
  Le foglie esterne saranno un pochino durette e forse non mangiabili tutte.
  Ma tolto il primo giro è tutto tenero.

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