Calamari ripieni su zattera di asparagi

Ingredienti

• 12 piccoli calamari
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 1 uovo
• Alcuni cucchiai di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• Sale
• pepe
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione

• Pulire bene i calamari e sbollentarli velocemente in acqua calda o in brodo leggero di verdure.
• Pulire gli asparagi, dividere le punte dai gambi e cuocerli in abbondante acqua salata.
• Tenere le punte degli asparagi da parte e frullare i gambi assieme all'uovo, al pane grattugiato, al formaggio, al sale, al pepe ed al prezzemolo, aggiungendo se necessario un goccio di olio extravergine di oliva all'impasto.
• Riempire i calamari con il composto, riposizionare le zampe e passarli per pochi istanti in forno a 200°C.
• Adagiare le punte di asparago sul piatto da portata condendole con un goccio d'olio extravergine d'oliva e dei cristalli di fior di sale.
• Porvi sopra i calamari ripieni passati al forno e gustare.

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