Mezze maniche calamari e asparagi

Ingredienti

• 2 calamari ( taglia piccola)
• olio,
• 1 scalogno,
• 10 asparagi,
• prezzemolo,
• basilico,
• buccia di limone grattugiata
• sale e pepe.

Preparazione

• Ho tagliato un totano o un calamaro di taglia piccola a pezzi non troppo grandi e li ho cotti un paio di minuti in olio caldo e scalogno.
• Intanto ho lessato gli asparagi in una pentola alta, stretta e coperta in modo da far stare le punte fuori dall'acqua, così da cuocerle al vapore.
  Tolti gli asparagi, li ho tagliati a pezzetti e fatti andare nel sugo dei calamari (che ho tolto), allungandolo con l'acqua degli asparagi.
• Nell'acqua di cottura degli asparagi ho cotto la pasta, che ho scolata molto, molto al dente, in modo da finirla in padella.
  Ho mantecato il tutto in padella, aggiungendo i calamari, le punte degli asparagi, acqua di cottura, prezzemolo e basilico tritati, buccia di limone grattata, sale e pepe. (non l'ho messo perchè l'avevo finito, ma secondo me ci stava bene un pò di zenzero: gratti lo zenzero, la polpa la metti tra due cucchiai dalla parte concava e li pressi e fai uscire il succo). Sul piatto un filo d'olio a crudo (per i soliti viziosi un po' di olio di peperoncino).

Consigli

Abbinate il piatto con un fiano di Avellino

Attrezzatura da cucina

Domande

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