Petitchef

Calamari ripieni (ricetta classica)

Un secondo piatto della cucina mediterranea appetitoso e di sicuro effetto!
Portata principale
4 porzioni
20 min
40 min
facile

Ingredienti

4

Per il ripieno:

Preparazione

  • Private i calamari dell’ossicino, degli occhi e del becco, quindi svuotate la sacca, facendo attenzione a non romperla, lavateli sotto acqua corrente e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina.
  • Tagliate i tentacoli dai calamari, triturateli grossolanamente e metteteli in una ciotola, tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio e versate il ricavato nella ciotola, unite il pangrattato, un cucchiaino d’acqua e 1 o 2 cucchiai di olio, mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
  • Tappa 3 - Calamari ripieni (ricetta classica)
    Farcite con il composto ottenuto le sacche dei calamari per due terzi, e richiudetele con uno stecchino.
  • In una casseruola fate imbiondire a fuoco dolce lo spicchio d’aglio in 2 o 3 cucchiai di olio, eliminate l’aglio e mettete i calamari, alzate la fiamma, fateli rosolare rigirandoli spesso fino a consumare la loro acqua, sfumateli con il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, un mestolo di acqua calda, coprite la casseruola con il coperchio e portate a cottura.
  • Fate cuocere i calamari ripieni per 40 minuti circa, voltandoli delicatamente a metà cottura e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda per volta.
  • I calamari ripieni saranno pronti quando risulteranno morbidi ed il sugo di cottura si sarà addensato.

    Spegnete il fuoco, lasciate insaporire per 10 minuti, eliminate gli stecchini e serviteli caldi.

    Buon appetito!

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Domande:




Commenti dei membri:

tripoli, 30/12/2020

Suggerimento x Marinella. io li rosolo e cuocio in pentola a pressione . vengono morbidissimi PROVA e fammi sapere.CIAO

(1) (0) Abuso
PassioneCucinaItaliana
Risposta PassioneCucinaItaliana:

Grazie mille!!

marinella, 30/12/2020

Ma i calamari devono cuocere pochissimo per non diventare stopposi!

(1) (0) Abuso
PassioneCucinaItaliana
Risposta PassioneCucinaItaliana:

Ciao! In teoria i calamari cuociono in pochissimo tempo, ma in questo caso deve cuocere anche il ripieno e i tempi si allungano notevolmente. Per velocizzare puoi cuocere il ripieno a parte, farcire i calamari e poi stufarli in casseruola.


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