Brasato di testina

Ingredienti

• Brasato di testina
• 1 kg testina di vitello
• 2 carote
• 1 grossa cipolla
• 2 gambi sedano
• 1 spicchio aglio
• 2 rametti timo
• 1 foglia alloro
• 1 rametto rosmarino
• 1 /2 dl olio
• 1 / 2 bottiglia di Chianti
• sale pepe

Preparazione

• Tagliare le verdure a brunoise e soffriggerle dolcemente nell'olio. Unire la testina arrotolata e legata. Lasciare insaporire da ambo le parti per qualche minuto.
• Salare e pepare. Aggiungere il vino, lasciare evaporare l'alcol, e cuocere a fuco basso per 2 ora. La prima ora a pentola coperta , in seguito togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a restringere il fondo di cottura.
• Il tempo dipende anche dalla fiamma e dalla misura della pentola. Passare il fondo al passaverdura o con il minipimer.

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