Bocconcini di rana pescatrice con carciofi

Ingredienti

• 1,2 kg di coda di rospo
• 4 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• farina
• prezzemolo
• basilico
• aceto di vino bianco

Preparazione

• Spellare e lavare bene il pesce, sfilettarlo e tagliarlo in pezzetti di media lunghezza.
• Nel frattempo pulire i carciofi lasciando solo il cuore, tagliarli in 8 spicchi e tuffarli in acqua e limone.
• Reparare un fondo di aglio tritato e olio, lasciare rosolare per qualche minuto quindi aggiungere i bocconcini infarinati insieme ai carciofi.
• Bagnare con aceto di vino bianco, lasciarlo evaporare e bagnare con brodo chiaro di pesce e portare a cottura.
• Cospargere il tutto con prezzemolo e basilico finemente tritati e servire.

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