Asparagi con uova mimosa e crema di lenticchie

Name: Asparagi con uova mimosa e crema di lenticchie
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 mazzi di asparagi; 500 g di spinacini; 6 uova; 100 g di lenticchie rosse decorticate; olio evo; succo di limone; sale

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Portata principale

facile

40 min

440 Kcal

Ingredienti

2 mazzi di asparagi
500 g di spinacini
6 uova
100 g di lenticchie rosse decorticate
olio evo
succo di limone
sale

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Lavate le lenticchie, mettetele in acqua fredda e lessatele.
Toglietele dal fuoco non appena saranno tenere ed ancora leggermente colorate.
Scolate, regolate di sale e frullate con poco olio, eventualmente ammorbidendo con poca acqua di cottura.
Pulite e lavate gli spinacini e fateli appassire in una padella antiaderente senza aggiunta di acqua.
Scolate l'acqua di vegetazione, aggiungete un po' di olio e "ripassateli" velocemente in padella in modo da insaporirli ed asciugarli un po'.
Al termine condite con succo di limone e sale.
Lessate le uova. Sgusciatele e tritatele grossolanamente.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e legnosa, lessateli lasciandoli un po' al dente e conditeli con un velo d'olio.
Componete il piatto, come vi piace, con le due verdure, la crema di lenticchie e le uova mimosa e servite tiepido.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 440Kcal

Carboidrati: 18.2g
Lipidi: 24.4g
Grassi saturi: 5.4g
Proteine: 30g
Fibre: 11.1g
Zucchero: 3.6g
ProPoints: 11
SmartPoints: 12

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (504g)

Senza glutine

Vegetariano

Senza lattosio

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

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