Passatelli di fossa con crema di asparagi.

Name: Passatelli di fossa con crema di asparagi.
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 120 g di parmigiano grattugiato; 120 g di pane grattugiato; 2 uova grosse; noce moscata a piacere; 60 g di parmigiano grattugiato; 60 g di formaggio di fossa; 120 g di pane grattugiato; 2 uova grosse; noce moscata a piacere; 1 mazzetto di asparagi freschi; 1 cipollina bianca; foglioline di maggiorana fresche; brodo vegetale; olio evo

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Rompere le uova in una ciotola e disfarle con la forchetta.
Spolverare con la noce moscata.
Aggiungere il pane e il parmigiano e impastare velocemente. Se l'impasto rimane troppo morbido, aggiungere un altro po' di pane.
Lasciarlo riposare coperto con un canovaccio di tela per un'ora.
Formare tre palle di impasto e schiacciarlo con l'apposito attrezzo o in mancanza di questo con uno schiacciapatate a passo grande.
Far bollire un ottimo brodo di carne, buttare i passatelli e una vola che salgono in superficie, spegnere la fiamma, coprire con il coperchio e servire dopo 5 minuti.
Preparare i passatelli, spiegato precedentemente.
Mettere a bollire il brodo vegetale.
Pulire gli asparagi dalla parte dura e cuocere al dente quelli più grossi, circa un terzo, nel brodo bollente.
Scaldare due cucchiai di olio evo in padella, imbiondire la cipolla e aggiungere il resto degli asparagi tagliati a piccole rondelle.
Farli insaporire con le foglioline di maggiorana, bagnarli con un po' di brodo e lasciarli cuocere per qualche minuto.
Frullarli a crema.
Scolare gli asparagi dal brodo con la ramina e tagliarli in due dalla parte della lunghezza.
Riportare ad ebollizione il brodo e cuocere i passatelli.
Una volta a bollore, scolarli, passarli nella padella con gli asparagi bolliti, impiattare subito e condire con la crema.