Arrotolato di tacchino con castagne e noci

Ingredienti

• 1 petto di tacchino aperto a libro (peso circa 1 kg)
• 400 g. di macinata di suino
• 200 g. di castagne già cotte
• 1 manciata di uva passa
• 8 noci
• 1 fetta di pane bianco (quello per tramezzini, o pancarrè)
• 30 ml di latte
• 60 g. di grana padano grattuggiato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• sale, pepe, noce moscata qb
• 2 rametti di rosmarino
• salvia secca tritata
• olio evo e qualche fiocchetto di burro
• 2 dita di brandy
• 2 scalogni
• spago per legare

Preparazione

• Impastare la macinata con il pane spezzettato e ammollato nel latte per una decina di minuti.
• Aggiungere il resto degli ingredienti: l'aglio tritato, le noci spezzettate grossolanamente, le castagne tagliate a metà, l'uva passa (io non l'ho ammollata), il grana, 3 pizzichi di sale, pepe e noce moscata abbondanti.
  Terminare di impastare il tutto.
• Aprire la fetta di tacchino, salare leggermente e versare al centro il ripieno. Chiudere arrotolando la carne intorno al ripieno un po' come fosse uno strudel.
• Potete arrotolare partendo dal lato che volete, regolatevi in base alla teglia o pirofila in cui lo cuocerete. Io avevo a disposizione una teglia molto capiente che uso per fare la pizza alta formato famiglia e così ho arrotolato la carne dal lato più lungo. Infine, legate il rotolo con lo spago
• Rosolate il rotolo in padella per qualche minuto e sfumate con il brandy
• Infornate per 30 minuti coperto con la carta stagnola a 180°C. Poi levate la carta stagnola e continuate la cottura per altri 30 minuti sempre a 180°C.

Consigli

Per una migliore cottura vi consigliamo di aggiungere del brodo vegetale nella teglia che utilizzerete per infornare il rotolo

Domande

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