Arrotolato di tacchino con castagne e noci

Ingredienti

• 1 petto di tacchino aperto a libro (peso circa 1 kg)
• 400 g. di macinata di suino
• 200 g. di castagne già cotte
• 1 manciata di uva passa
• 8 noci
• 1 fetta di pane bianco (quello per tramezzini, o pancarrè)
• 30 ml di latte
• 60 g. di grana padano grattuggiato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• sale, pepe, noce moscata qb
• 2 rametti di rosmarino
• salvia secca tritata
• olio evo e qualche fiocchetto di burro
• 2 dita di brandy
• 2 scalogni
• spago per legare