Involtini di tacchino ripieni alle castagne

Ingredienti

• 10 grandi fette di tacchino
• 20 fette di lardo di colonnata
• 100 g di carote
• 100 g di zucchine
• 200 g di carne di vitello
• 200 g di salsiccia
• 80 g di parmigiano
• 1 uovo
• 250 g di castagne lesse
• 80 g di pistacchi non salati
• 200 g di sedano, carote e cipolle
• 3 mele
• 1 mazzetto di salvia e rosmarino
• noce moscata
• vino bianco
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Tagliare le carote e le zucchine a piccolissimi cubetti e cuocerle in padella per pochi minuti con olio, sale e pepe; scolare su carta assorbente.
• Passare al tritacarne la carne di vitello e la salsiccia, unire le verdure a cubetti, il parmigiano, l'uovo, le castagne, i pistacchi, la noce moscata; sistemare di sale e pepe.
• Battere bene le fettine di tacchino e riempirle con la farcia alle castagne, formare bene gli involtini e avvolgerli con 2 fette di lardo di colonnata.
• Adagiare gli involtini in una capiente teglia da forno leggermente unta di olio, con il sedano, la carota, la cipolla e le mele a pezzetti, le erbe aromatiche.
• Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti con la teglia coperta con carta di alluminio, e i successivi 20 far dorare per bene, sfumare con il vino bianco se serve.
• Togliere la carne dalla placca, eliminare il grasso, coprire il fondo con brodo vegetale e fare ridurre fino ad ottenere una salsa densa, passare al colino.
• Buttare tutte le verdure tranne le mele, che frullerete assieme al fondo di cottura. Servire gli involtini con la salsa di mele.

Domande

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