Arrosto di vitello al latte con nocciole e salvia

Name: Arrosto di vitello al latte con nocciole e salvia
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 800 gr di magatello/girello di vitello; 1 cipolla bionda; 100 gr di nocciole; 500 ml di latte fresco intero; 50 gr di burro; 2/3 cucchiai di marsala; 4-5 foglie di salvia; sale e pepe

Arrosto di vitello al latte con nocciole e salvia - foto 2

Portata principale

4 porzioni

facile

1 h 30 m

Un ottimo secondo piatto da preparare con la carne di vitello!

Ingredienti

800 gr di magatello/girello di vitello
1 cipolla bionda
100 gr di nocciole
500 ml di latte fresco intero
50 gr di burro
2/3 cucchiai di marsala
4-5 foglie di salvia
sale e pepe

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 ora

In una casseruola capiente fate appassire la cipolla tritata finemente nel burro, quindi unite il pezzo di carne e fatelo rosolare accuratamente da tutte le parti, avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto con due palette di legno per evitare che disperda i propri liquidi, che sono proprio quelli che lo conservano tenero.
Aggiungete le foglie di salvia lavate. Bagnate, quindi, l'arrosto con il marsala e fatelo evaporare. Solo a questo punto regolate di sale e di pepe, quindi irroratelo con il latte.
Quando questo avrà preso bollore, aggiungete le nocciole finemente tritate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o comunque fino a quando la carne avrà raggiunto, al centro, una temperatura di 75° o ancora, forandola con uno spiedino, uscirà un liquido trasparente.
Durante questo tempo, continuate a girare l'arrosto con le due palette, di tanto in tanto, per non farlo attaccare al fondo.
Una volta cotto, prelevatelo dal sugo e mettetelo in un piatto, che coprirete con della carta stagnola fino a farlo raffreddare completamente.
Eliminate la salvia dal fondo di cottura e frullatelo con il minipimer fino ad ottenere una salsa, che rimetterete sul fuoco solo se necessiterà di addensarsi fino a diventare cremosa.
Eliminate lo spago dall'arrosto freddo e, con un coltello ben affilato a lama liscia, tagliatelo a fette; riponete queste ultime nella casseruola, direttamente dentro alla salsa, e scaldate insieme il tutto, prima di servirlo.

AArietta