Anelletti al forno siciliani

Ingredienti

• 350 g di pasta anelletti
• 250 g di polpa di vitello tritata
• 200 g di piselli sgranati
• 7 dl di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cuore di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di basilico
• 50 g di caciocavallo grattugiato
• 100 g di provolone tagliato a dadini
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• burro
• pangrattato
• zucchero
• sale e pepe

Preparazione

• Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e fai appassire il tutto in una casseruola con un filo d?olio e una noce di burro. Aggiungi la foglia d?alloro, la carne tritata e falla rosolare, poi bagna con il vino e quando sarà evaporato, unisci i piselli.
• Versa la passata di pomodoro e condisci con sale, pepe, foglie di basilico e un pizzico di zucchero. Fai cuocere a fuoco dolce per 40 minuti rimestando spesso e aggiungendo poca acqua calda se la salsa dovesse restringersi troppo. A fine cottura elimina la foglia d?alloro.
• Preriscalda il forno a 200°C. Lessa la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente. Condiscila con il ragù preparato, il caciocavallo e il provolone tagliato a cubetti, lasciando da parte un cucchiaio di formaggio grattugiato e qualche cubetto di provolone.
• Versala in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, livellando la superficie. Ricopri con alto pangrattato, il formaggio messo da parte e cuoci in forno già caldo per 30 minuti circa. Prima di servire cospargi la superficie di basilico fresco.

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