Trionfo di babà con chantilly e fragole

Ingredienti

Per l'impasto baba':

• 300 g di  farina manitoba  ROSIGNOLI MOLINI
• 120 g di burro
• 30 g di zucchero
• 20 g di lievito di birra
• 300 g di uova intere
• 6 g di sale

Per la bagna al rum :

• 1 litro di acqua
• 400 g di zucchero
• 200 ml di rum
• la buccia grattugiata di 1 limone

Per la crema chantilly :

• 300 g di crema vegetale da montare HULALA'
• 60 g di zucchero
• 200 g di crema pasticcera già pronta  SPRAY PAN
• 3 g di colla di pesce in fogli
• 1 bacca di vaniglia

Per decorare :

• 1 vaschetta di fragole
• 1 bustina di preparato gelatina per torte

Preparazione

• Preparazione : IMPASTO BABA'
  Impastate la farina nella planetaria a velocità sostenuta , insieme allo zucchero , meta' delle uova e al lievito ; quando l'impasto è ben liscio , incorporate poco alla volta le altre uova ed infine il burro ammorbidito poco alla volta . Aggiungete all'impasto il sale , quindi , sbattete ancora per 5 minuti . Dosate l'impasto nello stampo a forma di ciambella ; lasciate lievitare finchè il babà non raddoppierà di volume , quindi , infornate a 180 ° per circa 25-30 minuti . A fine cottura , togliete dallo stampo e fate raffreddare .
• Preparazione : LA BAGNA AL RUM
  Unite tutti gli ingredienti insieme e portate ad ebollizione , quindi , inzuppatevi dentro il babà ;
  nel frattempo , preparate la gelatina , seguendo le indicazioni riportate sul retro della busta .
  Gelatinate , quindi , il babà con la gelatina preparata .
• Preparazione : LA CREMA CHANTILLY
  Stemperate la crema pasticcera con una frusta al fine di ottenere una crema ben liscia ;
  scaldatene metà al microonde , quindi , unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata e fatela sciogliere . Unitevi , poi , l'altra metà di crema pasticcera e la vaniglia ( per estrarne i semi dovete incidere verticalmente la bacca con un coltello e con lo stesso trarre fuori i semi ) ; nel frattempo montate la crema vegetale con lo zucchero . Unite la crema montata alla crema pasticcera molto delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto .
• Preparazione : DECORAZIONE
  Riempite il foro del babà con la crema chantilly , decorate a piacere con ciuffi di crema e guarnite con le fragole già lavate .

Domande

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