Petitchef

Pesche di prato di paolo sacchetti

Dessert
5 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5

1) per la pasta :

500 gr di farina 00


150 gr di zucchero

160 gr di burro

30 gr di miele

3 gr di sale

20 gr di lievito

la scorza di un'arancia,essenza di vaniglia


2) Per la crema :

300 gr di latte

200 gr di panna

140 gr di zucchero

una bacca di vaniglia

25 gr di farina

25 gr di amido

6 tuorli

la scorza di un limone


3) Per la bagna :

acqua

zucchero e alchermes in uguale quantità

Preparazione

  • Lascio la dose da 1/2kg ma atto al mezza dose. Sono uscite 16 pesche. Partiamo dalla preparazione della pasta, mettendo tutti gli ingredienti in una sola volta nell'impastatrice e fare lavorare per minuti finché tutto sarà ben impastato.
  • Ovviamente si può impastare tutto anche a mano!Mettete l'impasto al caldo a lievitare per 2-3 ore. Impastato,sabato dopo pranzo. Pomeriggio prima di andare a lavoro,verso le 5 ho fatto 32 palline e le ho disposte su una teglia!Vanno fatte lievitare una seconda volta,per un'ora.
  • Tornata a casa, infornate nel forno ben caldo a 220°-230° per 15 minuti.
    Stamattina,ho preparato la crema : scaldato la panna, il latte i semi della vaniglia,la scorza del limone. A parte sbattuto le uova con lo zucchero, aggiunto il latte a filo intiepidito e per ultimo la farina e l'amido. Filtrate in un pentolino e cuocete sul fuoco, fino ad addensare.
  • Sul piano di lavoro mi sono preparata un piattino con dello zucchero, la sacca a poche con la crema dentro, le foglie di ostia,i chiodi di garofano e una coppa con la bagna. Per la bagna basta sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco,prima di versare l'alchermes mettetelo in una coppa ad intiepidire,altrimenti l'alcool evapora.
  • Preso le 2 metà di pasta, fatto un buco dalla parte schiacciata e infilate nella bagna, fino a farle ammorbidire, ma non troppo. Passate nello zucchero,poi riempite con la crema partendo dal buco fino al centro,senza coprire tutta la superficie.E così via via per tutte le altre.
  • Unire a 2 a 2 e le ho messe nelle cartine, decorate con le foglie di ostia e il chiodo di garofano come picciolo.

Foto

Pesche di Prato di Paolo Sacchetti, foto 1Pesche di Prato di Paolo Sacchetti, foto 2

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