Dolcetti alle mandorle con crema al burro e cacao

Ingredienti

• 130 g di zucchero semolato
• acqua
• 2 albumi
• 130 g di zucchero a velo
• 250 g di mandorle in polvere
• 50 g di farina di nocciole
• 130 g di zucchero a velo vanigliato
• 80 g di burro chiarificato
• 10 g di cacao in polvere

Preparazione

• Realizzare inizialmente uno sciroppo facendo sobollire a bagnomaria lo zucchero semolato con tanta acqu a coprirlo appena.
• Quindi tolto dal fuoco ed lasciare raffreddare.
• Nel frattempo montare a neve molto ferma gli albuni e quindi uniti allo sciroppo, amalgamando bene il tutto.
• Aggiungere poi un composto di farina di nocciole, mandorle in polvere e zucchero a velo. L'impasto ottenuto è risultato lucido e liscio.
• Versare questo composto in stampini di silicone circolari, piuttosto piccolini ed fate cuocere in forno già caldo a 160° per almeno 20 minuti.
• In ultimo preparate la crema al burro lavorando con le fruste elettriche il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero a velo vanigliato.
• Divisare il composto in due metà e ne ulteriormente lavorato una con l'aggiunta del cacao amaro.
  Una volta sfornati i dolcetti farciti e ricomposti a due a due.

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