Ravioli dolci alla crema chantilly con cacao

Ingredienti

PER LA PASTA :

• 500 grammi di farina bianca 00
• 75 grammi di zucchero semolato
• 75 grammi di strutto
• 2 tuorli
• olio per friggere
• zucchero a velo vanigliato
• sale.

PER LA CREMA :

• 50 grammi di farina bianca 00
• 5 dl di latte
• 125 grammi di zucchero semolato
• 6 tuorli
• un bacello di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2,5 dl di panna fresca
• 2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

• Disporre la farina setacciata a fontana, unire lo zucchero semolato, un pizzico di sale, i tuorli e lo strutto mordido a fiocchetti; iniziare ad impastare unendo a filo 180 ml di acqua fredda. Lavorare l’impasto fino a quando si forma una palla.
• Copritela e lasciatela riposare per un ora e mezza. Preparare la crema montando la panna con le fruste elettriche ed incorporate lo zucchero a velo setacciato.
• Mettete in frigo. Incidere il baccello di vaniglia per il lungo, mettetelo nel latte e fate scaldare fino alla prima ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, versate poi a filo il latte filtrato e continuare a mescolare.
• Trasferire su fuoco basso e cuocere la crema per circa dieci minuti sempre mescolando finchè il composto non velerà il cucchiaio. Unite il cacao e fate raffreddare la crema, uniteci poi la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato.
• Stendere la pasta in una sfoglia sottile cercando di ottenere una base il più possibile quadrata. Ritagliare dei rettangoli di circa 20×10, farcire ogni pezzettino con una cucchiaiata di crema, piegare a mo’ di raviolo e sigillare con una forchetta i lembi del raviolo.
• Scaldare l’olio nella friggitrice ad una temperatura di 190°C, far cadere i primi due ravioli finchè saranno ben dorati rigirandoli, scolarli su carta assorbente; ripetere l’operazione fino a quando saranno cotti tutti.
• Farli raffreddare su un piatto, spolverarli con zucchero a velo.

Domande

Foto dei membri