Crepes con farina di castagne, pasticcera al limone e mele speziate

Ingredienti

Per le crepes :

• 2 uova intere grandi
• 50 g farina 00
• 50 g farina castagne
• un pizzico di sale
• 10 g zucchero semolato
• 250 g latte

Per la pasticcera :

• 3 tuorli
• 75 g zucchero semolato
• 15 g maizena
• 300 g latte
• un pizzico di sale
• buccia di limone

Per le mele :

• 4 mele golden
• 5 cucchiai zucchero di canna
• rhum
• 1 bel ciuffo rosmarino
• un pizzico di 4 spezie francesi
• una noce di burro
• succo di limone