Crepes autunnali con farina di castagne

Dessert

2 porzioni

facile

50 min

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Delle crepes sfiziose preparate con la farina di castagne ed un ripieno molto particolare

Ingredienti

per le crepe :

• uova 2 medio/grandi
• latte intero 200 ml
• farina di castagne circa 100 g

per la salsa :

• cachi 2 maturi
• vaniglia 1 stecca
• rhum 1 bicchierino
• zucchero 2 cucchiai o comunque a gusto

per finire :

• nocciole di Giffoni 40-50 circa
• zucchero 4 cucchiai
• rhum 3 bicchierini
• le dosi sono per 4 dosi

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Preparazione

• Prima di tutto fatto le crepe: pastella con uova, latte e tanta farina quanta ne serve per fare una pastella piuttosto liquida. Fatta riposare per almeno una mezz'oretta. Nel frattempo che riposava la pastella preparato la salsa.
• Sbucciato i cachi che tagliato a pezzi ed aggiunto i semi di una bacca di vaniglia e lo zucchero. Frullato il tutto con il frullatore ad immersione poi per ultimo aggiunto il rhum. Messo la salsa sul fuoco bassissimo un paio di minuti solo per renderla tiepida.
• A questo punto non è restato che preparare le crepe in una padella di circa 20 cm. Ne dovrebbero uscire 8 belle sottili. Mentre fatte impilate e tenute in forno tiepido per non farle raffreddare troppo.
• Quindi impiattato le crepe farcendole con la salsa e piegandole a ventaglio. Per ultimo preparato il croccante con le nocciole: tagliato a metà gran parte delle nocciole e tenuto il resto intere.
• Messe in una padella dal fondo spesso ben calda e fatte abbrustolire un minutino, aggiunto quindi lo zucchero e dopo un attimo il rhum. Dovrebbero caramellare subito avvolgendo le nocciole di un rivestimento lucido e croccante.
• Se le nocciole si attaccano troppo mentre si caramellano sgranatele un pò aiutandovi con le punte di una forchetta prima che il caramello indurisca. Messe sopra ed intorno alle crepe.

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