Cheesecake all'ananas con cioccolato bianco e menta

Name: Cheesecake all'ananas con cioccolato bianco e menta
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 12
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr di biscotti Digestive; 170 gr di burro; 2 cucchiai di zucchero di canna; 250 gr di Philadelphia; 250 gr di mascarpone; 250 gr di panna da montare; 200 gr di cioccolato bianco; 150 gr di ananas sciroppato; 150 gr di zucchero semolato; 9 gr di gelatina in fogli (colla di pesce); 2 cucchiaini di succo di limone; 200 gr di ananas sciroppato; 100 gr di sciroppo di ananas (che è contenuto nella confezione dell' ananas sciroppato); 4 gr di gelatina; Fette di ananas; Scaglie di cioccolato bianco; Foglie di menta

Dessert

media

25 min

Questa cheesecake all’ananas senza cottura è il dessert ideale per chi cerca un dolce estivo fresco, cremoso e scenografico. La base croccante di biscotti Digestive al burro si sposa con una farcitura vellutata a base di mascarpone, Philadelphia, panna montata e cioccolato bianco, arricchita da polpa d’ananas frullata. Il topping di ananas sciroppato con gelatina e le decorazioni con fette di ananas, scaglie di cioccolato bianco e menta rendono il dolce irresistibile. Il risultato è una cheesecake dal contrasto perfetto tra croccantezza e morbidezza, dolcezza e freschezza tropicale: da servire fredda, è perfetta per stupire a fine pasto.

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Preparazione

Prepariamo la base :
In un mixer frullare i biscotti e unirli al burro fuso al microonde, unite anche lo zucchero di canna.
Adagiate il trito di biscotti su una base a cerchio di uno stampo da 24 cm ricoperta da carta da forno, creando pressione con il dorso di un cucchiaio.
Livellate bene e mettete in frigorifero a raffreddare.
Per la crema :
Immergere in acqua fredda la gelatina, almeno per 10 minuti. Ricavate il succo di un limone, tagliate a fette l' ananas, precedentemente scolato, e frullale insieme al limone.
Scaldate una parte della polpa ottenuta al microonde o in un pentolino a 70° (non meno perché la gelatina ha difficoltà ad addensare l' ananas), scioglierci la gelatina, unire il resto della polpa e lasciar intiepidire.
Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
In una ciotola unite la panna ben fredda e il mascarpone.
Montate con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero, la Philadelphia, il cioccolato bianco ormai tiepido e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema soffice. . Con una spatola incorporate la polpa d' ananas.
Versate la crema sopra la base di biscotti, livellate bene con una spatola e riporre nuovamente in frigorifero ( nel punto più freddo).
Per il topping :
Una volta trascorre 2 ore da quando è stata livellata la crema, possiamo procedere a preparare il topping.
Immergere la gelatina in acqua fredda. Frullare l' ananas con il succo.
In un tegamino scaldare, a fuoco basso, la polpa ottenuta fino ad ottenere una consistenza un pochino ristretta.
Aggiungete la gelatina e fatela sciogliere.
Lasciate raffreddare il topping per circa 15-20 minuti.
Colare il composto sul dolce e livellarlo bene.
Mettere la cheesecake nuovamente in frigorifero per almeno 5-6 ore.
Prima di servire decorate a piacere con fette d' ananas, scaglie di cioccolato bianco e foglioline di menta.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere una crema soffice nella cheesecake all'ananas con cioccolato bianco e menta?

Il segreto sta nel montare bene la panna fredda insieme al mascarpone, aggiungendo poi lo zucchero, la Philadelphia e il cioccolato bianco tiepido, per ottenere una crema spumosa e soffice prima di incorporare la polpa d'ananas.

Come si fa a far addensare correttamente la gelatina nella crema di ananas?

È importante scaldare la polpa d'ananas a circa 70°C prima di sciogliervi la gelatina, perché temperature inferiori possono impedire alla gelatina di addensare correttamente il composto.

Perché è consigliato lasciare riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore?

Il riposo in frigorifero permette alla crema e al topping di gelificare bene, garantendo una consistenza compatta e un sapore più amalgamato.

Posso sostituire i biscotti Digestive nella base della cheesecake? Quali alternative consigliate?

Sì, si possono usare biscotti secchi simili come i biscotti tipo Marie o biscotti integrali, purché siano abbastanza friabili per creare una base compatta una volta uniti al burro fuso.

Come evitare che il topping all'ananas risulti troppo liquido o troppo denso?

È fondamentale scaldare la polpa d'ananas fino a una leggera riduzione prima di aggiungere la gelatina e lasciar raffreddare il topping per 15-20 minuti prima di versarlo sulla cheesecake, così si ottiene la giusta consistenza.

Attrezzatura da cucina

Fornelli

Attributi:

Conservazione in frigorifero

SaraCakePleasure

Domande

Buonissimo complimenti

Grazie mille ☺️

Dovrei provarla ... ma non sarà troppo dolce ?

Le assicuro che non è troppo dolce, l' ananas è un frutto acidulo e il cioccolato bianco regalerà quel tocco di dolcezza che non guasta, tutto rinfrescato dalla menta.
Da provare, mi faccia sapere se le piacerà!