Bimby: torta di pan di spagna farcita con crema al limone

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

• 4 uova
• 260 g di farina tipo 00
• 260 g di zucchero
• 50 g di Limoncello
• 1 bustina di Pan degli Angeli
• un pizzico di sale

Per la crema al limone:

• 100 g di succo di limone
• scorza di limone grattuggiata
• 2 uova
• 20 g di burro
• 100 g di zucchero
• 20 g di farina

Per la decorazione:

• 450 g di zucchero a velo setacciata
• 70 g di miele
• 6 g di gelatina in fogli
• 30 g di acqua

Preparazione

• Nel boccale versare le uova, la farina, lo zucchero amalgamare per 20 secondi velocità 5, poi aggiungere il limoncello, amalgamare per altri 10 secondi circa e solo infine sale e lievito.
  Imburrare ed infarinare un ruoto di 26 cm di diametro; versarvi il composto ed infornare per circa 30 minuti a 160 gradi.
• Unire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 8 minuti a 90 gradi velocità 3.
  Lasciare raffreddare sia la crema che il pan di spagna.
  Dividere il Pan di spagna in due dischi, bagnare entrambi con un composto di acqua, zucchero e limoncello e farcire con la crema a limone. Posizionare il disco superiore su quello inferiore.
• Inserire nel boccale lo zucchero a velo, 10 secondi velocità 7.
  Ammollare la gelatina in 30 g di acqua per 10 minuti.
  Sciogliere il miele nel micronde
  Sciogliere a bagno maria la gelatina.
  Aggiungere il miele ed il burro.
  Mescolare per ottenere un prodotto omogeneo.
• Versare il composto nel boccale.
  Mescolare per 10 secondi a velocità 5.Lavorare poi con poco zucchero.
  Dividere il panetto in due in modo da ottenere una forma più grande e una più piccola.
• Colorare la forma grande con colorante liquido giallo e impastare.
  La pasta di zucchero bianca la utilizzeremo per realizzare un fiocco.
• La porzione più grande, quella gialla, viene utilizzata per ricoprire la torta; quindi, aiutandosi con un mattarello formare una sfoglia sottile.
  Per permettere l'aderenza della pasta di zucchero sul pan di spagna, questo verrà ricoperto con un sottilissimo strato di marmellata.
• Adagiare la pasta di zucchero sul pan di spagna e ritagliare il contorno in eccesso ad eccezione di un cm che posizioneremo sotto la torta.
  Alla pasta di zucchero rimasta,aggiungere ancora qualche goccia di colorante giallo, impastare con poco zucchero a velo e fare delle piccole decorazioni che applicheremo di lato alla torta.

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