Bicchierino di croccante, crema di ricotta e gelée di arancia

Ingredienti

• 1) Croccante di frolla
• 100 g farina
• 1 uovo
• 50 g zucchero
• 50 g burro
• scorza di arancia grattugiata
• mandorle tritate
• 2) Crema di ricotta
• 280 g ricotta di mucca
• 100 ml panna fresca
• zucchero a velo
• 3) Gelée di arancia
• succo di 2 arance
• 2 g di gelatina in foglie
• 15 g maizena
• 25 cl acqua
• 30 g zucchero
• Foglioline di menta

Preparazione

• 1) Preparare la base croccante versando la farina su una spianatoia. Fare un buco nel mezzo e unire alla farina l’uovo e il burro a pezzetti. Impastare per amalgamare il tutto fino ad ottenere un’impasto liscio. Avvolgere nel cellophane e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
• 2) Stendere la frolla e disporla su una teglia imburrata, bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura. Una volta raffreddata sbriciolare grossolanamente la frolla e distribuirla sul fondo di 5 bicchierini. Potete preparare la frolla con uno o due giorni di anticipo, conservandola in un contenitore o una busta di plastica ben chiusa.
• 3) Per fare la crema di ricotta, setacciare la ricotta con l’apposito setaccio, lavorare a crema e unire la panna montata, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Aggiungere lo zucchero a velo a piacere. Versare la crema nei bicchierini e lasciar riposare in frigo.
• Preparare nel frattempo la gelée di arancia. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 15 minuti, poi sgocciolarla e strizzarla bene.
• Mescolare la maizena e lo zucchero. Spremere 2 arance e filtrare il succo. Unire l’acqua al succo di arancia e versare in un pentolino.
• Aggiungere la maizena e lo zucchero ai liquidi e mescolare bene. Mettere su fuoco basso e portare a ebollizione, sempre mescolando.
• Aggiungere la gelatina, mescolare bene in modo che si sciolga e continuare a cuocere fino a quando il composto risulterà cremoso.
• Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, mescolare energicamente il geleé di arancia e versarlo sulla crema di ricotta.
• Guarnire con delle foglioline di menta.

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