Torta salata formaggio e prosciutto cotto

Ingredienti

Per il guscio di pasta:

• 200 g di farina '00'
• 90 g di burro morbido a pezzetti - un uovo
• 5 g di sale
• 20 g di acqua

Per il ripieno:

• 500 ml di latte
• 60 g di farina '00'
• 60 g di burro
• un pizzico di sale
• pepe
• noce moscata
• 150 g di prosciutto cotto in sole 2 fette
• 180 g di emmentaler

Preparazione

• Iniziare preparando la pasta. In una ciotola lavorare il burro con la farina e il sale.
• Lavorare come per la frolla, con la punta delle dita. Appena avrà raggiunto una cosistenza briciolosa, aggiungere l'uovo e l'acqua.
• Impastare fino ad ottenere una massa omogenea, ricoprire con carta pellicola e riporre in frigo per circa 2 ore.
• Preparare il ripieno facendo la besciamella. In un pentolino far scaldare il latte. In un'altra pentola far sciogliere il burro e appena sarà fuso aggiungere la farina.
• Mescolare velocemente con una frusta e aggungere il latte caldo. Continuare a mescolare sempre con la frusta per non far formare grumi e poi con un cucchiaio di legno.
• Aggiustare di sale, noce moscata e pepe. Cuocere fino ad ottenere una besciamella piuttosto densa, circa 5 minuti.
• Lasciare raffreddare per 20 minuti circa. Aggiungere metà formaggio grattugiato e il prosciutto tagliato a dadini. Mescolare.
• Stedere la pasta e foderare una teglia da forno. Cuocere in bianco per 15 minuti a 180°.
• Sfornare e versarcila bsciamella condita con prosciutto e formaggio.
• Distribuire il restante formaggio grattugiato su tutta la superficie e rimettere in forno per altri 15 minuti sempre a 180°.
• Se necessario far gratinare per qualche secondo sotto il grill.
• Lasciare intiepidire e servire.

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