Strudel di funghi e patate

Ingredienti

per la pasta:

• 250 gr di farina di farro
• 40 gr di olio EVO
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• sale, pepe
• acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle piccole
• 3 patate medie
• 200 gr di funghi freschi
• 1 manciata di olive verdi
• rametto di rosmarino
• prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di curry
• sale, pepe
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

• Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta, aggiungendo acqua poca alla volta, sino ad ottenere un composto bello liscio e sodo. Mettetelo a riposare al fresco.
• Nel frattempo preparate il ripieno: Fate soffriggere in padella gli spicchi d'aglio tritati (o interi se non lo tollerate molto), e le cipolle tagliate fini. Dopo qualche minuto aggiungete le patate e i funghi tagliati a tocchetti, le olive verdi tritate, il curry, il rosmarino tritato.
• Aggiustate di sale e pepe, bagnate con poca acqua calda, e fate cuocere per almeno 10 minuti; le patate dovranno diventare molto tenere, e fare quasi una "crema".
• A fine cottura aggiungete il prezzemolo e i semi di sesamo. Fate raffreddare il composto.
• Ora stendete molto sottile la pasta, bucherellatela leggermente con una forchetta, versateci sopra il ripieno di funghi e patate, spalmandolo bene con un cucchiaio.
• Arrotolate dal lato lungo la pasta, formando lo strudel (attenzione a non romperla!), e sigillate bene i bordi.
• Fate qualche piccola incisione sulla superficie, spennellate con un po' d'olio e acqua, e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa (oppure nel microonde, funzione crisp, per 18 minuti).

Attrezzatura da cucina

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